A Couve contém níveis elevados de vitaminas A, B6, C e K, assim como ferro e cálcio, e é um dos mais ricos vegetais em antioxidantes. A NutritionData.com dá a couve uma classificação máxima de cinco estrelas na categoria de ótima saúde. A couve também tem propriedades anti-inflamatórias fortes e também baixo grau de inflamação resultante pelo exercício de uma lesão muscular que é um incômodo diariamente por muitos corredores e pode se tornar um problema crônico em alguns casos. A manutenção de uma dieta que é rica em alimentos anti-inflamatórios, reduz o risco deste problema.
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